Filiera
La nostra filiera sostenibile tra tradizione, ricerca ed innovazione
I nostri uliveti:
la nostra carta d’identità
La produzione di olio extravergine d’oliva di eccellenza inizia dalla terra: attraverso studio, ricerca e aggiornamento continuo, ci impegniamo a praticare un’agricoltura consapevole e sostenibile coltivando con passione oltre 50.000 ulivi distribuiti lungo la storica fascia olivata tra Assisi, Trevi e Spoleto, un territorio vocato da sempre alla produzione olivicola di alta qualità.
Le nostre varietà – Moraiolo, Frantoio, Leccino, San Felice, Borgiona, Tendellone e Dolce Agogia – sono cultivar autoctone dell’Umbria e conferiscono ai nostri oli profili aromatici unici, espressione autentica del territorio.
Sostenibilità e tutela dell’ambiente
L’attenzione per la coltivazione non può non tener conto del contesto ambientale attuale, che ci ricorda l’urgenza di affrontare i cambiamenti climatici non come meri dati statistici, ma come una minaccia concreta al nostro patrimonio culturale e alle tradizioni che definiscono la nostra identità. Chi opera nel settore agroalimentare, come noi, ha il dovere di adottare metodi rispettosi dell’ambiente e sostenibili: l’obiettivo è creare ecosistemi produttivi a beneficio di tutti. Per questo lavoriamo con metodi sostenibili:
- Recupero e riqualificazione: Recuperiamo oliveti abbandonati, restituendo valore a colline ed appezzamenti incolti o trascurati
- Pratiche agricole rispettose dell’ambiente, per preservare la biodiversità e la fertilità del suolo.
Il frantoio: il nostro gioiello
Per produrre un olio extravergine d’oliva di qualità superiore, è fondamentale un perfetto equilibrio tra materia prima eccellente e un processo di estrazione all’avanguardia: la cura nella lavorazione è essenziale quanto la scelta della materia prima.
Le nostre olive vengono frante entro 12 ore dalla raccolta attraverso macchinari di ultimissima generazione che vengono costantemente sviluppati e aggiornati a stretto contatto con il Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali dell’Università di Perugia. Grazie a questa collaborazione abbiamo messo a punto nuove tecniche di estrazione che ci consentono di migliorare il livello qualitativo dei nostri oli.
Progetto TAPO: innovazione e qualità
Uno dei risultati più significativi della nostra ricerca è il Progetto TAPO, un’innovazione che consente di raffreddare rapidamente la pasta franta, preservando i polifenoli e migliorando il profilo organolettico dell’olio. Questo processo permette di ottenere un olio più stabile, aromatico e ricco di benefici per la salute.
L’arte del blending
Dopo la frangitura, gli oli vengono scrupolosamente assaggiati e attentamente selezionati da Stefano e Andrea combinando le diverse varietà. L’obiettivo è chiaro: ogni olio a marchio Frantoio Gaudenzi deve essere perfetto ed avere il giusto equilibrio tra amaro e piccante unito ad una persistenza aromatica ottimale per offrire un’esperienza sensoriale indimenticabile.
Sostenibilità e qualità: il nostro impegno per il futuro
Lavoriamo ogni giorno per offrire un olio extravergine di oliva che sia non solo eccellente, ma anche sostenibile. Dalla cura degli uliveti alla frangitura, tutto il nostro processo produttivo è pensato per rispettare l’ambiente e valorizzare il nostro territorio.
Scegliere Frantoio Gaudenzi significa portare sulla propria tavola un olio extravergine d’oliva autentico, frutto di passione, innovazione e rispetto per la natura.
